一、简介
豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料。
豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和生猪饲养中，豆粕得到了最大限度的利用。只有当棉籽粕和花生粕的单位蛋白成本远低于豆粕时才会被考虑到使用。事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。
在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕还被用于制成宠物食品。玉米、豆粕的简单混合食物与使用高动物蛋白制成的食品具有相同的价值。豆粕也被广泛地应用于水产养殖业中。豆粕中含有的多种氨基酸能够充分满足鱼类对氨基酸的特殊需要。
豆粕按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕两种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕；而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品为二浸豆粕。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国内目前现货市场上流通的主要品种。另外，根据烘烤过程中是否掺杂进大豆种皮，豆粕还可分为带皮豆粕和去皮豆粕，两者主要区别是蛋白质含量不同，去皮豆粕的蛋白质含量比带皮豆粕稍高。
二、豆粕的物理性质
1) 颜色：浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足。整批豆粕色泽应基本一致。
2) 味道：具有烤大豆香味，没有酸败、霉败、焦化等异味，也没有生豆腥味。
3) 质地：均匀，流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含过量杂质。
三、豆粕的化学成分和营养特点
豆粕中含蛋白质43%左右，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%；胡萝卜素较少，仅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黄素各3～6mg/Kg，烟酸15～30mg/Kg，胆碱2200～2800mg/Kg。豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少。
豆粕的营养特点：
1) 能值：代谢能值较高，猪消化能为12.97 -13.39MJ/kg，禽代谢能为10.04-10.46 MJ/kg。
2) 粗蛋白和氨基酸：粗蛋白含量在44%左右，豆粕氨基酸比例是饼粕类饲料原料中最好的，赖氨酸含量达2.5%-2.8%，但蛋氨酸含量偏低，因此玉米—豆粕型饲粮中第一限制性氨基酸往往为蛋氨酸。
3) 碳水化合物：含有较多棉三糖和水苏四糖，很难被单胃动物消化。
4) 抗营养因子：主要为胰蛋白酶抑制因子，此外还有植物血凝素、非淀粉多糖等，抑制蛋白质等养分的消化，从而影响动物生产性能。
四、豆粕的生产和检验标准
1) 生产:
浸提法是生产豆粕的主要方法。豆粕的质量差异与其蛋白质的含量密切相关。因此，在整个加工过程中，对温度的控制极为重要：温度过高会影响到蛋白质含量，从而直接关系到豆粕的质量和使用;温度过低会增加豆粕的水份含量，而水份含量高则会影响储存期内豆粕的质量。此外，用溶剂浸出法提取豆油时，因溶剂的关系，也会影响到豆粕的蛋白质含量。
2) 检验标准:
感官性状：浅黄色不规则碎片状，色泽一致，新鲜，有豆粕的特殊香味。无发酵、霉变、结块、虫蛀及异味异臭。不许掺入大豆粕以外的物质，若加入抗氧化剂、防霉剂等添加物时应做相应说明。
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豆粕的检验标准
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指标分类
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指标名称
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数 值
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质量指标
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水分
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≤13.0%（南方）
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≤13.5%（北方）
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粗蛋白质
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≥43.0%
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粗纤维
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≤5.0%
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粗灰分
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≤6.0%
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蛋氨酸
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≥0.6%
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赖氨酸
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≥2.5%
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脲酶活性
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0.05N㎎/分钟.克—0.3N㎎/分钟.克
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蛋白质溶解度
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70%—85%
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卫生指标
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DDT（㎎/㎏）
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≤0.02
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由于国外大豆是机械化规模生产，品质要比农户分散种植的国产大豆稳定均一，同时国外油脂加工企业规模大，技术设备、加工工艺先进，加工出来的豆粕蛋白含量高(44%-48%)，且质量稳定。但进口豆粕从加工出厂经过运输、到港、包装等多道环节，最后到国内厂家使用，需要两个月左右的时间，导致新鲜度不够，但无论从感官性状还是从化学指标上，区分进口豆粕和国产豆粕都缺少明确的依据。
五、豆粕的鉴定法
1) 外观检测法：优质纯豆粕呈不规则碎片或粉状，淡黄褐色至淡褐色，色泽一致，偶有少量结块，具有烤豆香味，不应有腐败、霉坏或焦化味、生豆腐味及豆腥味。绝大多数掺杂物都有颗粒细、比重大、价格廉的共同特点，豆粕中如有掺假物，包装体积通常会变小，而重量会增加。
2) 容重检测法：正常纯大豆粕容重为594～610g/L，若样品容重超出较多，则说明掺假。
3) 水浸法：取样品少量，加适量水，搅拌，静置数分钟，泥土使水变浑浊，砂石、其它矿物质则沉水底，麸皮漂浮于水面。
4) 碘鉴别法：取少许豆粕放在干净白瓷盘中，铺薄铺平，滴几滴碘酊，1分钟后若其中有物质变为蓝黑色，说明可能掺有玉米、麸皮(含小麦粉)、稻壳(含米粉)等淀粉类物质。
5)生熟豆粕检查法：脲酶用以鉴定豆粕加热程度，由于无负值，对加热过度豆粕意义不大；KOH溶解度可区别加热过度严重程度，也可鉴别加热不足豆粕，但不够灵敏，因此两者均需测定。酶活性过高说明太生，饲喂后易引起腹泻症状；酶活性过低说明加热过度，某些营养物质特别是氨基酸受到破坏，并产生有害物质。
a. 脲酶活性定性测定方法：0.2g豆粕 + 0.02g尿素 + 2-3滴酚红 + 20ml水于比色管内，盖好塞子摇匀，室温(20-30℃)放置几分钟，观察颜色变化。感观判断：色泽浅，取少许放在口内，有生豆的味道(偏生)。
b. KOH溶解度测定方法：将样品粉碎过60目筛，取1.5g样品(精确到0.0001g)，加50.00ml 0.2%KOH溶液，电磁搅拌20分钟，离心沉淀后取上清液10.00ml测定粗蛋白CP1。计算：PS% = CP1 / CP × 100 ，正常范围为70% - 85%。
c. 注意事项：陈化黄豆生产豆粕：外观色泽暗，无香味，KOH溶解度低；巴西转基因黄豆生产豆粕：色泽偏红，不要误认为过热，应注意偏生问题；过热与有效赖氨酸：KOH溶解度在65%左右时，有效赖氨酸仍达96%以上，影响较小，因此生产乳猪料时偏熟豆粕较偏生好。
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